1.[单选题]白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A.海参
B.面粉
C.白砂糖
D.葡萄糖
正确答案:——D——
2.[单选题]酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A.11~18℃
B.18~25℃
C.25~30℃
D.30~35℃
正确答案:——D——
3.[单选题]真空包装能够保鲜食品的原因是( )。
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
正确答案:——C——
4.[单选题]酸奶是我们同学们喜欢的食品,参与其制作发酵的主要微生物是( )。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.青霉菌
正确答案:————
5.[单选题]微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是( )。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
正确答案:————
6.[单选题]工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A.曲霉
B.发酵霉
C.青霉素
D.黄曲霉
正确答案:————
7.[单选题]运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。酸奶就是利用( )菌的发酵制成的一种乳酸饮品
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
正确答案:————
8.[单选题]肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是( )。
A.都能除去肉类中的水分
B.都能抑制微生物的生长、繁殖
C.都能使微生物分泌的毒素失效
D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养
正确答案:———— 奥鹏作业答案
9.[单选题]各种食品保存方法的共同特点是( )。
A.杀死食品中的有害微生物
B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
D.控制食品中水分的含量
正确答案:————
10.[单选题]乳酸菌在生物分类上属于( )。
A.细菌
B.真菌
C.假菌
D.酸菌
正确答案:————
11.[多选题]微生物的作用表现在哪些方面?( )
A.作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B.在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C.有些微生物也会使人或动物致病
D.以上三项都不是
正确答案:————
12.[多选题]果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A.初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B.防止发酵液溢出
C.起到美观作用
D.传统发酵技术一直如此
正确答案:————
13.[多选题]下列微生物与它们参与酿制的食品正确的是( )。
A.五粮液酒-酵母菌
B.镇江陈醋-醋酸菌
C.灵溪豆豉-霉菌
D.光明酸奶-乳酸菌
正确答案:————
14.[多选题]下列哪种食品制作需要微生物的是( )。
A.白酒
B.酸奶
C.腌制咸菜
D.腌制糖醋大蒜
正确答案:————
15.[多选题]下列做法及解释合理的是( )。
A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
正确答案:————
16.[多选题]下列物质中,适合做食品干燥剂的是( )。
A.浓硫酸
B.生石灰
C.氢氧化钠固体
D.铁粉
正确答案:————
17.[多选题]工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A.曲霉
B.青霉
C.青霉素
D.黄曲霉
正确答案:————
18.[多选题]关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
正确答案:————
19.[多选题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是( )。
A.果酒-酵母菌
B.果醋-醋酸菌
C.腐乳-毛霉
D.泡菜-乳酸菌
正确答案:————
20.[多选题]下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是( )。
A.真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
B.腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用
C.杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
D.食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
正确答案:————
21.[判断题]肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A.对
B.错
正确答案:————
22.[判断题]烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A.对
B.错
正确答案:————
23.[判断题]腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
A.对
B.错
正确答案:————
24.[判断题]利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
A.对
B.错
正确答案:————
25.[判断题]古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A.对
B.错
正确答案:————
26.[判断题]固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A.对
B.错
正确答案:————
27.[判断题]食品只要与空气接触就容易变质。
A.对
B.错
正确答案:————
28.[判断题]人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
A.对
B.错
正确答案:————
29.[判断题]微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
A.对
B.错
正确答案:————
30.[判断题]防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A.对
B.错
正确答案:————
福师《食品微生物学》在线作业二
1.[单选题]肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是( )。
A.都能除去肉类中的水分
B.都能抑制微生物的生长、繁殖
C.都能使微生物分泌的毒素失效
D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养
正确答案:——B——
2.[单选题]面包营养丰富,是人们喜欢食用的一种食品。制作面包时起主要作用的微生物是( )。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.霉菌
D.醋酸菌
正确答案:——A——
3.[单选题]工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A.曲霉
B.发酵霉
C.青霉素
D.黄曲霉
正确答案:——A——
4.[单选题]下列说法最科学的是( )。
A.生物圈是地球上所有生物的共同家园
B.农药的效果越来越差是害虫对农药的定向选择
C.干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D.保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
正确答案:————
5.[单选题]传统发酵技术中,利用微生物发酵生产特定的产物,很多都是中华民族的传统食品。其中制作果酒对应的微生物主要是( )。
A.蓝藻
B.醋酸菌
C.毛霉
D.酵母菌
正确答案:————
6.[单选题]食品腐败的根本原因是( )。
A.微生物繁殖
B.食品生虫
C.气温过高
D.食品中水分太少
正确答案:————
7.[单选题]微生物可导致人患病,也可应用于食品制作。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.曲霉
正确答案:————
8.[单选题]下列哪种食品制作不需要微生物的是( )。
A.酿酒
B.制作酸奶
C.咸菜
D.腌制糖醋大蒜
正确答案:————
9.[单选题]白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A.海参
B.面粉
C.白砂糖
D.葡萄糖
正确答案:————
10.[单选题]酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物。酵母菌是( )微生物。
A.单细胞
B.双细胞
C.多细胞
D.无细胞
正确答案:————
11.[多选题]严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括( )。
A.温度控制
B.溶氧控制
C.pH控制
D.酶的控制
正确答案:————
12.[多选题]很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关,下列产品与发酵有直接关系的是( )。
A.面包
B.酸奶
C.大米饭
D.青霉素
正确答案:————
13.[多选题]生物技术影响着人们的生活和社会发展。下列属于生物技术的是( )。
A.微生物发酵
B.转基因食品
C.DNA鉴定
D.电脑软件杀毒
正确答案:————
14.[多选题]运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述不正确的是( )。
A.冷藏可以杀灭食品中的微生物
B.超过保质期的食品仍然可以食用
C.食品保存不会带来食品安全风险
D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类
正确答案:————
15.[多选题]果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A.初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B.防止发酵液溢出
C.起到美观作用
D.传统发酵技术一直如此
正确答案:————
16.[多选题]下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.毛霉
D.酵母菌
正确答案:————
17.[多选题]下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A.酸奶、米酒
B.食用油、豆腐
C.酱油、食醋
D.火腿肠、牛肉干
正确答案:————
18.[多选题]微生物的作用表现在哪些方面?( )
A.作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B.在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C.有些微生物也会使人或动物致病
D.以上三项都不是
正确答案:————
19.[多选题]目前,我国对于牛奶的安全性管理和相关研究大多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及抗生素残留指标等方面,对于有关牛奶中激素安全性研究甚少。而2010年7月因武汉3名女婴性早熟病例引发的圣元奶粉“激素们”事件则把牛奶中的雌激素的安全问题提了出来,引起了公众和有关部门的高度重视,这说明( )。
A.实践是认识发展动力
B.认识具有无限性，人们追求真理是永无止境的过程
C.人的认识能力是有限的
D.获得正确的认识，意味着认识过程的结束
正确答案:————
20.[多选题]食品中添加防腐剂能防止微生物引起食品腐败,下列说法不正确的是( )。
A.加入防腐剂的食品永远不会腐败
B.现代食品保存方法就是添加防腐剂
C.食品中添加防腐剂安全可靠，没有任何副作用
D.长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害
正确答案:————
21.[判断题]白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物。
A.对
B.错
正确答案:————
22.[判断题]乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是抗生素与乳酸菌相克。
A.对
B.错
正确答案:————
23.[判断题]利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。
A.对
B.错
正确答案:————
24.[判断题]市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装,目的是为了除去空气,使大多数微生物因缺少氧气而停止繁殖,同时防止食品发生缓慢氧化而变质。
A.对
B.错
正确答案:————
25.[判断题]肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A.对
B.错
正确答案:————
26.[判断题]干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物。
A.对
B.错
正确答案:————
27.[判断题]防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A.对
B.错
正确答案:————
28.[判断题]风干、晒干后的食品不利于微生物的生活。
A.对
B.错
正确答案:————
29.[判断题]古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A.对
B.错
正确答案:————
30.[判断题]传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A.对
B.错
正确答案:————
