案来源：（www.）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮服务与管理》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,采用调酒壶来进行鸡尾酒制作的方法是（）。
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
正确答案:


第2题,智能手机的应用程序，可生动展现产品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正确答案:


第3题,主要用于端托体积较小、重量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、轻托
D、肩上托
正确答案:


第4题,大型中餐宴会的对台型布局原则围绕（）来设计。
A、中心第一，先左后右，高近远疏
B、中心第一，先右后左，高近远疏
C、中心第一，先右后左，低近远疏
D、中心第一，先左后右，低近远疏
正确答案:


答案来源：（www.）,餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和（）。
A、协调能力
B、合作能力
C、沟通能力
D、服务规程
正确答案:


第6题,下列不属于菜单上标注的分量单位是（）。
A、份
B、克
C、张
D、套
正确答案:


第7题,中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
正确答案:


第8题,中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用（）。
A、西装套装
B、中国传统民族服装
C、西式晚礼服务
D、休闲装
正确答案:


第9题,餐饮总监的直接上级是（）。
A、总经理
B、董事会
C、行政总厨
D、人力总监
正确答案:


答案来源：（www.）,为了鼓励消费者购买餐饮产品，企业可选择一些价值较高的礼品，依据消费者的消费金额、消费次数等向消费者赠送礼品，这属于（）。
A、商业性赠品
B、奖励性赠品
C、个人性赠品
D、广告性赠品
正确答案:


第11题,原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
A、蒸馏酒
B、发酵酒
C、配制酒
D、烈酒
正确答案:


答案来源：（www.）,在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。
A、1小时
B、半小时
C、10分钟
D、5分钟
正确答案:


第13题,托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
A、胶木托盘
B、铜质托盘
C、铝质托盘
D、不锈钢托盘
正确答案:


第14题,利用道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等做餐饮广告属于（）。
A、电台广告
B、餐厅内部的宣传品
C、邮寄广告
D、户外广告
正确答案:


答案来源：（www.）,西餐宴会上菜的顺序是：面包、黄油、（）、汤、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
A、头盘
B、牛排
C、海鲜
D、沙拉
正确答案:


第16题,冷藏库的最佳温度应设计在（）。
A、1℃-5℃
B、-5℃-0℃
C、0℃-4℃
D、5℃-10℃
正确答案:


第17题,对旅游团队、会议等以团体形式就餐的客人进行接待的服务方式指的是（）。
A、自助餐
B、冷餐会
C、鸡尾酒会
D、团体餐
正确答案:


第18题,餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特殊病残
正确答案:


第19题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粤菜
D、湘菜
正确答案:


答案来源：（www.）,斟倒白酒应倒（）分满。
A、八分满
B、七分满
C、六分满
D、五分满
正确答案:


第21题,餐饮产品由三个部分组成，分别是111（）。
A、餐饮设备
B、餐饮环境
C、餐饮实物
D、餐饮服务
正确答案:


第22题,餐饮服务的特点表现为1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、差异性
正确答案:


第23题,固定菜单管理的标准化主要表现在111（）。
A、经营销售的标准化
B、采购、保管标准化
C、加工烹调标准化
D、产品质量标准化
正确答案:


第24题,现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样，有传统点菜，也有创新点菜，能够满足宾客不同的点菜服务需求。大多采用的点菜方式方法有1111（）。
A、菜单点菜
B、样品展示点菜
C、计算机点菜
D、图片展示点菜
正确答案:


答案来源：（www.）,对于供货单位的选择，一般应考虑以下几个因素1111（）。
A、供货单位的管理水平和设施情况
B、财务上的稳定性
C、合理的价格
D、供货单位的品质
正确答案:


第26题,中餐厅常用的装饰与布置手法有1111（）。
A、民族风格的灯饰
B、中式家具
C、盆景
D、民间挂饰
正确答案:


第27题,食品仓库的设计应该考虑的自然因素有1111（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:,B,C,D


第28题,宴会经营的重要性主要表现在1111（）。
A、宴会经营是饭店经济收入的重要来源
B、宴会是提高饭店知名度的重要形式
C、宴会是人们社会交往的一种特殊形式
D、宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高
正确答案:,B,C,D


第29题,持瓶的姿势应该是1111（）。
A、右手叉开拇指并拢四指
B、掌心贴于瓶体中部
C、商标面向宾客
D、四指用力均匀把酒瓶握稳在手
正确答案:


答案来源：（www.）,餐饮部服务人员应该具备的知识能力包括：111（）。
A、管理学知识
B、饭店的基础知识
C、部门专业知识
D、其他相关的知识
正确答案:


第31题,宴会常用的预订方式有1111（）。
A、电话预订
B、面谈
C、信函预订
D、登门预订
正确答案:


第32题,宴会休息室服务及结束工作的程序包括1111（）。
A、上咖啡、茶或餐后酒品
B、欢送宾客
C、结账服务
D、整理宴会厅
正确答案:


第33题,厨房布局主要包括以下方面1111（）。
A、厨房的位置
B、厨房的面积
C、厨房区块布局
D、厨房设备布局
正确答案:


第34题,中餐厅音乐佐餐的主要表现形式为111（）。
A、背景音乐
B、民族乐器演奏
C、歌舞表演
D、爵士乐队演奏
正确答案:,B,C


第35题,开胃酒可以分为以下几个种类（）。
A、利口酒
B、味美思
C、比特酒
D、茴香酒
正确答案:


第36题,餐饮企业赠品一般可分为以下四种类型：商业性赠品、个介性赠品、广告性赠品、奖励性赠品。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,循环性菜单是根据某个时期内原料的供应情况而制定的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,示酒时应该注意将酒标朝向客人，酒瓶呈60°倾斜，不要晃动酒瓶。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,餐巾花要根据宴会的规格、规模和季节选择适当的餐巾花形
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,厨师的刀具不用时可以不必保持锋利。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,纸质菜单也可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,菜单的字号即印刷菜单时所用的字的大小。根据调查情况统计最易被就餐者阅读的是四号字和五号字，其中以五号字最为理想。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,餐巾花摆放时应将观赏面朝向宾客席位。适合侧面观赏的花形，要将侧面朝向宾客。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,厨房人员应做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,我国是茶树的故乡，也是世界上最早把茶叶用于医疗的国家。种茶、制茶、饮茶都起源于我国。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,接受预订后不必再与客人联系确认。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,当存货降至再订购点时，储藏室向采购部送"请购单"，申请订购。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,方桌和圆桌餐具、酒具的摆放相同，不同的是公用餐具摆在主人席位的侧面，公用勺和公用筷斜放在公用碟内。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,休闲餐饮包括各类茶点、小吃和饮品，在供应上通常比正餐 餐饮时间要长。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来源：（www.）,斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。
A、错误
B、正确
正确答案: