【奥鹏】-[四川农业大学]《园艺产品加工工艺学(本科)》20年6月作业考核
试卷总分:100 得分:100
第1题,试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
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第2题,维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些?
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第3题,试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
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第4题,果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？
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第5题,简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理？
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第6题,简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
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第7题,真空冷冻干燥
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第8题,罐头真空度
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第9题,表观汽化控制
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第10题,下胶
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